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雞蛋產業

大家小時候，一定也有玩過「麻鷹捉雞仔」這個遊戲，站在小雞面前的母雞，會張開翅膀奮力保護身後的小雞群。可惜我們看到的雞，通常已成了一隻隻冰鮮雞，或者只餘下雞翼與雞腳，幾乎沒有機會見識到現實中的雞，牠們貼心、守護家庭和熱愛社交的一面。打開雪櫃拿出光滑的雞蛋，我們也很少會去想想背後生命的代價——究竟它是象徵復活與希望，還是死亡與苦難呢？

 

操縱基因：違反自然的產蛋數量

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你想像的農場是這樣的：雞群優哉游哉四處踱步，毫不費力地下蛋，人們只管撿起巢中的雞蛋，拍掉上面沾有泥灰，裝放好便送到超市供人選購。實際上，這根本就不符合現代養殖場講求的效益。試想想，早上一隻煎蛋，下午茶一件蛋撻，晚上一份蛋包飯，你一天要耗用多少隻蛋？

 

野外生長的雞，只會在繁殖季節生蛋，每年產蛋的數目不到 40 隻。這麼少的蛋量，現代工廠式養殖場的如意算盤當然打不響，那就唯有人工操縱基因，培育出高產蛋量的雞種，一隻雞每年能產 300 多隻蛋。人手取蛋還不夠高效有序，索性把雞送進金屬籠裏，雞蛋直接滾落到輸送帶。放眼看去疊得整齊的籠子，就是母雞一生的囚牢。

 

母雞的籠牢：蛋雞場環境有多惡劣？

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人終日在數個階磚範圍裏工作，都會感到壓抑，傳統的養殖籠每格僅有 550 平方厘米，每隻雞只可站在比 A4 紙還小的空間中，狹窄得無法轉身，唯一價值只是永無止境地下蛋，同時造成無數生理與心理疾病。

 

長期站在金屬絲網上，雞難免要忍受足部損傷，還有不能抓地而爪甲過長的痛楚。也由於過量產蛋，許多母雞患有骨質疏鬆症、子宮脫垂、輸卵管發炎等疾病；極端情況下，籠養雞會因鈣質耗盡而癱瘓，無法站立喝水，結果慢慢渴死。在擁擠又不衛生的環境中，牠們不能自由行走、伸展翅膀、啄食或在沙上活動，更抑壓了築巢本能，產生巨大心理壓力。

 

殘忍的強制換毛方式

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為了提高產蛋量，蛋場更會干擾雞天生的換毛期，榨盡牠們送往屠宰場前的最後價值。冬天正常是休養生息的季節，雞會減少進食，更換羽毛，產蛋量也會下降。養殖工場利益至上，要不就將雞拿去宰殺出售，要不就強行控制換毛時間，連續 7 至 28 天讓牠們挨餓缺水，減少光照時長，迫使母雞被殺前盡量生產更多的蛋，是現代版的「殺雞取卵」。

 

剪喙和「無用」的雄性小雞

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我們都覺得毛絨絨的小雞這麼可愛，很難親下毒手。不過真相卻是，牠們一生下來，沒甚麼機會依偎在母雞溫暖的羽翼下，等待牠們的反而是剪喙過程，或是被絞碎的死路一條。為了防止雞互相啄咬，在小雞只有「幾小時」大，雞場便會在不用麻醉藥的情況下，用機器硬生生剪掉牠們的尖喙，帶來長期的劇痛。

 

而在「重女輕男」的雞蛋產業，因為雄性小雞永遠不會下蛋，也不是用來銷售的肉雞，只會被視為蛋業副產品。在孵化場出生後不久，雄性小雞就會被分類，活活放入機器中絞碎，或被毒氣熏死、被當垃圾扔掉，從未被當成真正的生命來看待。雞蛋工業每年都會殺掉 40–60 億隻初生小雞，哪怕是獲得「人道認證」的蛋場，雄性小雞也不能倖免。

 

「自由放養」的雞蛋會更人道嗎？

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人們對於動物福利的關注度提高，在市場上不乏貼上了「無籠」（Cage-free）或「自由放養」（Free-range）的蛋品。在美國，「無籠」意味著母雞不會關在籠中，可以在建築物或封閉區域行走；而「放養」則讓母雞能走到戶外活動，滿足牠們覓食或曬太陽等天性。

 

選擇「自由放養」的雞蛋，可能令我們心理上好過一點，但是與真正的人道，似乎還有很遠的距離。哪怕是在較關注動物權利的外國，所謂「無籠」母雞的飼養密度仍然極高，一個穀倉可容納數千隻雞，雞群之間的衝突無可避免。「自由放養」更不代表母雞可以自由漫步，通常只是有一扇偶爾打開的門通往室外。對於蛋場內母雞的活動空間、雞舍數目上限和其他福利措施，也沒有嚴格和透明的法規監管。這些標籤真的可信嗎？

 

想要不傷害生靈地食蛋，但又不想面對撲殺小雞、惡劣的雞舍環境、血淋淋的屠宰方式⋯⋯在有求就有供的社會，大概無法兩全其美。

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最人道的方式就是⋯⋯

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不傷害動物最直接的方式，就是不將牠們當成食物。筆者當然也知道戒蛋有多難，雞蛋烹調的方式豐富，又是烘焙的主要材料，更是我們認知中蛋白質的來源，一時三刻要放棄食蛋，確實是很大挑戰。幸好我們還有很多植物性的蛋白質來源，坊間也有越來越多純素的蛋漿代替品；聽說更有企業研發出純素有殼雞蛋，可媲美真蛋的味道與質感。但願未來毋須犧牲雞的福祉，也可滿足口腹之慾。

 

相反，在惡劣的飼養環境之中，雞蛋容易受沙門氏菌污染，而且隔段時間就爆發的禽流感，也在提醒我們：雞場衞生欠佳、雞隻被注射抗生素等問題從未根絕，繼續食用工業化養殖的雞蛋，對我們的健康會否才是隱憂呢？

 

雞蛋產業裏，雞只能僅僅存活一兩年，但其實雞的自然壽命可達到十多年；牠們亦是具有社會觀念的動物，喜愛與同伴交流，也會悉心照顧小雞，與陪伴在我們身邊的貓狗並無兩樣。下次做一客「親子丼」前，可以想一想，母雞與小雞的親子關係，甚至人與動物的關係，也許本來不應存在於餐桌上？

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文：Ashley

​圖：Human Cruelties

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