純素煎釀三寶

本食譜是為了清掉雪櫃剩下的食材才誕生，所以分量都很隨意，大家可以自行調節。

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雪櫃剩下的食材

• 茄子：1條

• 尖椒：4條

• 豆卜：6粒

• 百靈菇：少許

• 粟米芯：數條（切粒）

餡料

• 新豬肉：1包

• 唐芹：1條（切碎）

• 鹽：1/2茶匙

• 糖：1茶匙

• 胡椒粉：1茶匙

• 薑汁：1茶匙

以上餡料全部拌勻備用。

醬汁材料A

• 唐芹：1條（切碎）

• 豆豉：少許（洗淨切碎）

醬汁材料B

• 水：4湯匙

• 素蠔油：1湯匙

• 生粉：1茶匙

• 生抽：少許

• 糖：少許

先拌勻醬汁材料B。

準備

1. 茄子：用刀斜切約2.5cm，中間再切一刀，但不要切斷；釀入餡料，備用；

2. 尖椒：洗淨，切去頭尾，對半切開，去籽；釀入餡料，備用；

3. 豆卜：汆水30秒，廚房紙印乾，剪去頂部；釀入餡料，備用。

做法

1. 落油；

2. 煎尖椒：有餡那一面向下，慢火煎至金黃色，然後反轉煎另一面，至起泡熟透；

3. 煎豆卜：有餡那一面向下，慢火煎至金黃色，然後反轉煎另一面，其間反轉左右面，煎至熟透；

4. 煎茄子：落多一點點油，把其中一面以慢火煎至微焦，再反轉另一面同樣煎至微焦。倒入2湯匙水，加蓋慢火煮約3至4分鐘，再反轉另一面，倒入2至3湯匙水，加蓋慢火煮至茄子軟化。

醬汁做法

1. 落少許油；

2. 爆香醬汁材料A、百靈菇和粟米芯；

3. 倒入醬汁材料B，煮滾；

4. 全部淋上煎釀三寶。

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