隨着愈來愈多科學研究指出吃素對身體帶來各種好處，吃素亦愈來愈流行。不過，就算吃素都需要遵守「三低一高」健康飲食原則，即低脂、低鹽、低糖和高纖維，不偏食，才會吃得健康。
以下是吃素吃得健康的貼士：
一、選擇宜多元化
不同顏色的蔬果含有不同的營養素，例如深綠色的蔬菜（如西蘭花、芥蘭和菠菜）通常含較多鐵質和鈣質，橙黃色的蔬菜含豐富維他命A，對眼睛有很大益處；紫藍色的蔬果含花青素，有助抗氧化。建議多吃以各種顏色蔬果烹製而成的菜式，例如雜菜煲、五色蔬果湯和雜菜沙律等，就可以吸收不同的營養素。
二、注意攝取蛋白質
蛋白質對維持新陳代謝和身體機能很重要。為確保身體吸收充足的蛋白質，不妨多吃黃豆、乾豆及豆製品（如豆腐、鮮腐竹、豆腐乾和豆漿）。
三、少吃加工高脂肪食品
雖然多吃豆製品有助補充蛋白質，但必須慎選。因為麵筋、炸枝竹、響鈴和素肉等豆製品於製作時會加入大量食油，宜盡量避免。
四、留意維他命B12
如果吃「純素」，即不吃任何出自動物的食物，便需留意是否攝取了足夠的維他命B12。如果不確定，宜諮詢醫生的意見，看看是否需要服食補充劑。
兩間醫院的膳食及營養部主管
註冊營養師黃志榮
Comments