電視節目有好多種，素食種類亦不遑多讓。本文嘗試介紹一下香港比較常見的不同素食種類，以供參考。方便記憶的大原則是：在大家都不吃肉類的前提下，「XX素」會吃「XX」。
【蛋奶素】（lacto-ovo vegetarian）：會吃蛋製品和奶製品。
【蛋素】（ovo-vegetarian）：會吃蛋製品。（不吃奶製品）
【奶素】（lacto-vegetarian）：會吃奶製品。（不吃蛋製品）
【純素】（vegan）：不吃蛋製品、奶製品及含有動物成分的食物，例如蜜糖和明膠（gelatine）。
正式來說，純素其實不單純是一種飲食選擇，而是一種生活態度——在日常生活之中，盡量避免傷害任何動物。純素者（vegan）關心的不只是食物當中有無肉類、蛋製品或奶製品等等；通常純素者真正關心的，是動物有無受到剝削或傷害。但凡直接或間接傷害到動物的製品或服務，例如皮草、動物表演或經過動物實驗的產品，純素者都一概不會付款支持。因為不付款支持代表減少需求，減少需求便會減少供應，減少供應即是減輕對動物的傷害。說到底，是一種供需關係。
值得一提的是，未必所有純素者都是為了動物而吃純素的。有的為了健康，有的為了環保，有的為了味道，不一而足。
另外，純素者一般也不會介意進食五辛，因為五辛並不是動物製品；不吃五辛的通常只是因為不喜歡五辛的味道而已。「食齋」的朋友才會不吃五辛（但一般又會吃蛋奶製品）。（見〈「食素」與「食齋」〉）
【海鮮素】（pescatarian）：會吃海鮮，同時會吃蛋奶製品。
大家可能會疑惑：魚蝦蟹明明是動物，會吃動物的素食到底是怎麼一回事？那麼有無「豬素」「牛素」「雞素」？基於海洋動物的肉也是肉類，「海鮮素」在定義上一般也不算是素食，最多只是接近素食的一種飲食習慣而已。不過，海鮮素的朋友通常都以「素食」為終極目標。選擇只吃「海鮮」（其實是「海洋動物」）而不吃豬牛羊雞鴨鵝，是漸漸適應完全不吃所有動物的一塊踏腳石，就如「彈性素食」（flexitarian）一樣，一樣值得鼓勵。
【全素】：這個詞語在台灣比較常見。在香港則有時與「純素」互用，或指「天天三餐都吃素」（對比偶爾吃一餐素）。根據台灣衛生福利部的定義，台灣的「全素」等同「純素」，並與「蛋素」、「奶素」和「奶蛋素」一樣，都「不含五辛」。換句話說，台灣的「全素」，在香港即是「不含五辛的純素」。因此，為了清晰起見，筆者一般都建議在香港還是盡量不要說「全素」，而是說「純素」便好。
素食種類繁多，難免令人花多眼亂，不明所以，敬以遠之。希望以上能夠稍作澄清，幫助大家對「素食」有多一分了解。
（2019年9月4日）
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